Casos de éxito: Dosificación de ingredientes para pastelería


Cliente Cliente

El cliente es una de las más importantes empresas de panificación y bollería a nivel mundial. La instalación se ha llevado a cabo en su centro productivo ubicado en Sudamérica.

El cliente tenía la necesidad de instalar un nuevo sistema de manejo de materiales (transporte de sólidos y líquidos) para una nueva planta dedicada a pastelería y repostería. 

Proyecto Proyecto

Partiendo de las recetas del cliente y el layout disponible, se planteó un diagrama para el manejo del 90% de ingredientes sólidos y líquidos.

El reto consistía en realizar 30 batches por hora a dos amasadoras, asegurando la repetitividad y la seguridad alimentaria.

Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería

Se ha conseguido automatizar más del 90% de los ingredientes, reduciendo significativamente la dosificación, asegurando la repetitividad de todas nuestras recetas.

  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería
  • Dosificación de ingredientes para pastelería

Se ha conseguido automatizar más del 90% de los ingredientes, reduciendo significativamente la dosificación, asegurando la repetitividad de todas nuestras recetas.

Por qué INOXPA? Por qué INOXPA?

El cliente escogió el servicio de INOXPA por su experiencia en este tipo de instalaciones y su capacidad para diseñar y fabricar grandes proyectos greenfield. El conocimiento en el manejo de sólidos ha sido un factor muy influyente en su decisión, al igual que la posibilidad de liderar el proceso desde el diseño del proyecto hasta su puesta en marcha.

El principal reto del proyecto era el alto número de ingredientes a dosificar y el gran número de lotes por hora que el sistema de amasado necesitaba. Para poder realizar tantas recetas se diseñó un sistema en cascada que permitía la dosificación y verificación de los ingredientes a una gran velocidad.


Solución INOXPA Solución INOXPA

En esta instalación se alimenta un punto de dosificado para la línea de tortillas a través de una báscula de solidos de 300L, un punto de dosificado de agua con caudalímetro y un punto de dosificado de manteca con caudalímetro.

2 puntos de dosificado para la línea de panes a través de 2 básculas de sólidos de 400L y 2 básculas de solidos de 300L, 2 puntos de dosificado de agua con caudalímetro y 2 puntos de dosificado de manteca con caudalímetro.

Características de la instalación Características de la instalación

El ingrediente mayoritario se alimenta desde 2 silos diseñados por INOXPA mediante trasporte neumático por vacío hasta las básculas de sólidos el producto pasa a través de trampa magnética y tamizador para la eliminación de posibles residuos.

El agua se suministra de la red propiedad del cliente y se dosifica la cantidad deseada gracias al caudalímetro y las válvulas.

La manteca se suministra desde un depósito ya existente, realizando nosotros el bombeo y control de dosificado de la cantidad deseada mediante el caudalímetro y válvulas, esta instalación está calefactada por agua caliente siendo todas las tuberías encamisadas.

Para el suministro de los ingredientes minoritarios se ha realizado una estructura que integra big bags y estaciones de micro ingredientes, 4 big bags, 1 estación de 3 micro ingredientes con 1 báscula de micros para tortillas, 1 estación de 4 micro ingredientes con 4 básculas de micros para panes y un depósito intermedio. Los micro ingredientes pasan a través de trampa magnética y tamizador para la eliminación de posibles residuos.

Los cuadros eléctricos, PLC y sistema SCADA es realizado por equipo propio de INOXPA.

Puntos remarcables Puntos remarcables

  • El transporte neumático por vacío asegura una mayor limpieza en toda la instalación y disminuye el riesgo de creación de puntos con riesgo de explosión ATEX. También evitamos el calentamiento de ingredientes críticos con alto porcentaje de grasa o frágiles.
  • El punto fuerte de las instalaciones de INOXPA es la rapidez en la elaboración de recetas y la alta precisión en la dosificación.
  • Silos con fondo plano para una descarga de flujo másico y con hasta 3 salidas que permiten alimentar a 3 líneas de forma simultánea.
  • Todos los equipos están realizados en acero inoxidable cumpliendo las normativas alimentarias FDA.
  • Realización de FAT para validación de todo el sistema en nuestras instalaciones antes del envío a Chile.
  • Trabajo en conjunto con el cliente, desarrollando un nuevo sistema a medida, cumpliendo los altos estándares de calidad y seguridad alimentaria exigidos.

Solicitar información

Dosificación de ingredientes para pastelería

Política de cookies

Esta página web usa cookies. Las cookies de este sitio web se usan para personalizar el contenido y los anuncios, ofrecer funciones de redes sociales y analizar el tráfico. Además, compartimos información sobre el uso que haga del sitio web con nuestros partners de redes sociales, publicidad y análisis web, quienes pueden combinarla con otra información que les haya proporcionado o que hayan recopilado a partir del uso que haya hecho de sus servicios. Sin embargo, el bloqueo de algunos tipos de cookies puede afectar su experiencia en el sitio y los servicios que podemos ofrecer. Página de política de cookies.

Rechazar Permitir todas las cookies
Permitir la selección
Necesario (2)
Preferencias (0)
Estadística (7)
Marketing (11)
Sobre las cookies

Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.

Las cookies de preferencias permiten a la página web recordar información que cambia la forma en que la página se comporta o el aspecto que tiene, como su idioma preferido o la región en la que usted se encuentra.

Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.

Las cookies de marketing se utilizan para rastrear a los visitantes en las páginas web. La intención es mostrar anuncios relevantes y atractivos para el usuario individual, y por lo tanto, más valiosos para los editores y terceros anunciantes.

Nombre Proveedor Propósito Expiración Tipo
cc_cookie_accept www.inoxpa.es Almacena el estado de consentimiento de cookies del usuario para el dominio actual 1 año HTTP
PHPSESSID www.inoxpa.es Conserva el estado de la sesión del usuario en las solicitudes de página. Sesión HTTP
collect Google Se utiliza para enviar datos a Google Analytics sobre el dispositivo y el comportamiento del visitante. Rastrea al visitante a través de dispositivos y canales de marketing Sesión Pixel
_ga Google Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 2 años HTTP
_ga_# www.inoxpa.es Utilizado por Google Analytics para recopilar datos sobre la cantidad de veces que un usuario ha visitado el sitio web, así como las fechas de la primera y más reciente visita. 2 años HTTP
_gat_ Google Utilizado por Google Analytics para controlar la tasa de peticiones 1 día HTTP
_gid Google Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 1 día HTTP
fr Facebook Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 3 meses HTTP
_fbp Facebook Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 3 meses HTTP
IDE Google Utilizado por Google DoubleClick para registrar e informar las acciones del usuario del sitio web después de ver o hacer clic en uno de los anuncios del anunciante con el fin de medir la eficacia de un anuncio y presentar anuncios dirigidos al usuario. 1 año HTTP
ads/ga-audiences Google Utilizado por Google AdWords para volver a atraer a los visitantes que probablemente se conviertan en clientes en función del comportamiento en línea del visitante en los sitios web Sesión Pixel
VISITOR_INFO1_LIVE YouTube Intenta calcular el ancho de banda del usuario en páginas con vídeos de YouTube integrados. 179 días HTTP
YSC YouTube Registra una identificación única para mantener estadísticas de qué vídeos de YouTube ha visto el usuario. Sesión HTTP
yt-remote-cast-installed YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Sesión HTML
yt-remote-connected-devices YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Persistente HTML
yt-remote-device-id YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Persistente HTML
yt-remote-fast-check-period YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Sesión HTML
yt-remote-session-app YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Sesión HTML
yt-remote-session-app YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Sesión HTML
yt-remote-session-name YouTube Almacena las preferencias del reproductor de video del usuario usando videos de YouTube incrustados. Sesión HTML
Las cookies son pequeños archivos de texto que las páginas web pueden utilizar para hacer más eficiente la experiencia del usuario. La ley afirma que podemos almacenar cookies en su dispositivo si son estrictamente necesarias para el funcionamiento de esta página. Para todos los demás tipos de cookies necesitamos su permiso. Esta página utiliza tipos diferentes de cookies. Algunas cookies son colocadas por servicios de terceros que aparecen en nuestras páginas. En cualquier momento puede cambiar o retirar su consentimiento desde la Declaración de cookies en nuestro sitio web. Obtenga más información sobre quiénes somos, cómo puede contactarnos y cómo procesamos los datos personales en nuestra Política de privacidad. Al contactarnos respecto a su consentimiento, por favor, indique el ID y la fecha de su consentimiento.