WINEBRANE LAB ALC

Aplicación

WineBrane LAB ALC es un sistema de ajuste preliminar del alcohol a escala de laboratorio antes de la extracción industrial.
Se toman muestras de un vino de 15,5% vol. alc., y con cada muestra se baja un 0,1% del alcohol hasta 13,5% vol. alc., en cata pueden detectarse tres o cuatro puntos más equilibrados de los puntos llamados “sweet spots”. Por lo tanto, se puede elegir el nivel exacto de desalcoholización. Es más preciso que la adición de agua al vino en el laboratorio y averiguar cuál es el mejor punto de alcohol por dilución.
El alcohol es una parte muy importante del vino y la capacidad de ajustar el contenido de alcohol puede resultar en mejoras interesantes de calidad cuando se quiere conseguir un vino equilibrado.

Principio de funcionamiento

El componente principal del equipo es un sistema de membranas hidrofóbicas no selectivas para moléculas gaseosas pequeñas, debido al tamaño definido de sus pequeños poros, únicamente los gases de bajo peso molecular pueden atravesarla, con lo cual las propiedades estructurales del vino después de la regulación de la concentración de gas permanecen intactas, evitando así la pérdida de los componentes aromáticos.
Para la extracción del alcohol, se hace fluir el agua en corriente inversa al vino. De este modo, debido al diferencial de concentración, el alcohol del vino en el lado exterior de la membrana atraviesa la pared de la misma y se disuelve en el agua. Si se requiere, se puede reducir el contenido del alcohol hasta el limite de equilibarción entre la concentración del vino i del agua.

Diseño y características

El diseño y la construcción de los equipos se han realizado según las exigencias de la industria alimentaria:
- Partes en contacto con el producto en inoxidable AISI 316
- Bastidor : caja en inoxidable AISI 304
- Bombas : peristálticas para vino y agua
- Panel de mandos : en la propia caja de inoxidable AISI 304
- Membrana de polipropileno hidrofóbica con certificación FDA
El WineBrane está diseñado para permitir el uso de CIP (soluciones alcalinas y desinfectantes), así como el empleo de agua caliente para su desinfección.

Opciones

Está disponible solo un tamaño del WineBrane LAB ALC, en versión manual, para caudales de 50 L/h de agua y de vino respectivamente, por cada paso por la membrana, se puede conseguir una reducción del alcohol de 1,6% vol. a una temperatura del vino y del agua de unos 20 ºC.

Ficha técnica

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